كعكة الأناناس الكانتونية

تعتبر كعكة الأناناس الكانتونية من الخبز الكانتوني الكلاسيكي. أردنا أن نجلب طعم مقهى الشاي الأصيل إلى منزلك. تحتوي هذه الكعكة على سطح مقرمش وجزء داخلي ناعم ورقيق. تم تصميم الجزء العلوي ليشبه الأناناس، ذهبي اللون، وجذاب للغاية. عند لمسها، تتفتت القشرة المقرمشة بسهولة. عندما تقضمه، يندمج الجزء العلوي المقرمش والخبز الناعم في نسيج فريد ومبهج. نحن نتبع الطرق الكانتونية التقليدية لتحضيرها، مع الحفاظ على المذاق الكلاسيكي تمامًا كما ينبغي.

روح كعكة الأناناس الكانتونية هذه هي قمتها المقرمشة. نستخدم وصفة خاصة بنوعين من العجين. إحداهما عبارة عن عجينة زيتية-مائية، مصنوعة من دقيق-عالي الغلوتين، وبيض كامل، وحليب. والآخر عبارة عن عجينة زيتية، مصنوعة من دقيق-منخفض الغلوتين، وشحم الخنزير، والسكر البودرة، ومسحوق الحليب. محتوى الدهن هو 35%، وهو مفتاح القرمشة. نطوي العجينتين معًا ثلاث مرات، لنحصل على 128 طبقة ورقية-رفيعة، يبلغ سمك كل منها 2-3 مم فقط. وباستخدام أداة الاختبار تصل صلابة الجزء العلوي إلى 850 جرامًا. عند عضها، تنكسر بسهولة وتذوب في الفم.

بالنسبة للخبز، نستخدم طريقة تانغ تشونغ، حيث نقوم بطهي جزء من الدقيق أولاً للسماح للعجين بالاحتفاظ بمزيد من الماء. يبقى الخبز المصنوع من تانغ تشونغ طريًا ورطبًا لفترة أطول. نضع الطبقة المقرمشة على عجينة الخبز، ونقطع النمط الشبكي الكلاسيكي، وندهنها بصفار البيض، ونخبزها باستخدام -طريقة درجة الحرارة المتغيرة. أولاً، نستخدم الحرارة العلوية 220 درجة والحرارة السفلية 190 درجة لمدة 6 دقائق، مما يجعل السطح مقرمشًا. ثم نخفض الحرارة إلى الأعلى 180 درجة والحرارة السفلية إلى 170 درجة لمدة 8 دقائق إضافية، مما يضمن نضج الخبز بالكامل دون حرق الجزء العلوي.

تزن كل كعكة 80 جرامًا وتوفر حوالي 1250 كيلوجول من الطاقة. بفضل طريقة تانغ تشونغ، يصل محتوى الماء إلى 28%، مما يحافظ على الكعكة طرية لمدة تصل إلى 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يُعاد تسخينها في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ، ويصبح طعمها كما لو أنها خرجت للتو من الفرن. قال أحد عملائنا، الذي يدير سوبر ماركت مجتمعي، إن العديد من العملاء الأكبر سنًا يشترون هذه الكعك لأحفادهم-ويمكنهم الاحتفاظ بها لمدة يومين، وإعادة تسخينها، مع الاستمتاع بالطعم الطازج.