تاريخ الأطعمة المجمدة

يكشف تتبع تاريخ الأطعمة المجمدة عن أصول تعود إلى عام 3000 قبل الميلاد، عندما استخدم الصينيون القدماء ذوو الحيلة أقبية الثلج لحفظ الطعام للاستهلاك خلال أشهر الشتاء القاسية. تعود صناعة الأغذية المجمدة الحديثة-التي تجسدها مؤسسها كلارنس بيردز آي- إلى عام 1917. أثناء عملها في تجارة الفراء في كندا، لاحظت بيردز آي طرق الحفظ التي يستخدمها السكان المحليون لتجميد الأسماك واللحوم؛ وبعد ذلك أمضى عدة سنوات في إتقان عملية-تجميد سريعة. ظهرت الأطعمة المجمدة-السريعة لأول مرة في الولايات المتحدة خلال ثلاثينيات القرن العشرين.

خلال الأربعينيات من القرن العشرين، توسع تنوع وحجم الأطعمة المجمدة المتوفرة في سوق الولايات المتحدة بسرعة؛ ومع ذلك، لم تظهر أول وجبات مجمدة جاهزة للأكل على أرفف المتاجر الأمريكية إلا في الخمسينيات من القرن العشرين. وفي الفترة من 1948 إلى 1953، ركزت الولايات المتحدة بشكل مكثف على البحث في مجال الأطعمة-المجمدة السريعة، حيث قدمت مفهوم "TTT" الشهير (التسامح مع درجة الحرارة-الوقت) ووضعت *لوائح تصنيع الأطعمة المجمدة*؛ مهدت هذه التطورات الطريق أمام الإنتاج الصناعي للمنتجات المجمدة السريعة. في سبعينيات القرن العشرين، ازدهرت تقنيات وعمليات{{15}التجميد السريع في اليابان. بحلول الستينيات، أصبحت الأطعمة الجاهزة المجمدة اتجاهًا رئيسيًا. في السبعينيات، أصبحت أسعار المجمدات المنزلية في متناول الجميع وانتشرت ملكيتها على نطاق أوسع؛ بحلول الثمانينيات، كان نصف الأسر في المملكة المتحدة يمتلك ثلاجة، وهو العامل الذي حفز التوسع في فئات المنتجات مثل رقائق الفرن المجمدة، والبيتزا المجمدة، والحلويات المجمدة.

طوال التسعينيات، أصبحت الأطعمة المجمدة-التي تحظى بالتقدير من حيث توفرها وملاءمتها وتقليل الهدر وسلامتها-مساعدات لا غنى عنها لصناعة الخدمات الغذائية، مع تركيز جهود تطوير المنتجات بشكل متزايد على "الجودة والأصالة". منذ عام 2010، بدأت العديد من المفاهيم الخاطئة العامة المتعلقة بالأطعمة المجمدة في مواجهة التحديات، حيث أثبتت الأبحاث المستقلة الفوائد الغذائية وفعالية التكلفة-والجودة والاستدامة الكامنة في المنتجات المجمدة. على سبيل المثال، أظهرت الأبحاث التي أجرتها جامعة جورجيا أن الأطعمة المجمدة مغذية تمامًا-وفي بعض الحالات، أكثر مغذية-من نظيراتها الطازجة أو المنتجات المخزنة حديثًا.

منذ مطلع القرن الحادي والعشرين، استمر سوق الأغذية المجمدة العالمي في تحقيق نمو مستدام. توسع حجم السوق من 227.01 مليار دولار أمريكي في عام 2022 إلى 244.67 مليار دولار أمريكي في عام 2023، ومن المتوقع أن يصل إلى 317.34 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2027. [13] وفي عام 2023، بلغ حجم السوق العالمية لصناعة الأغذية المجمدة السريعة حوالي 297.5 مليار دولار أمريكي. وصل حجم سوق الأطعمة المجمدة-السريعة في الصين إلى حوالي 183.54 مليار يوان صيني في عام 2023، ومن المتوقع أن يصل إلى 213.09 مليار يوان صيني بحلول عام 2025. وعلى الرغم من أن أوروبا تمثل حاليًا أكبر سوق للأطعمة المجمدة، فمن المتوقع أن تشهد منطقة آسيا-المحيط الهادئ أعلى نمو خلال السنوات القادمة. فيما يتعلق بالتوزيع الإقليمي العالمي الحالي في صناعة الأغذية-المجمدة السريعة، تمثل أوروبا وأمريكا الشمالية حصصًا في السوق بنسبة 35% و33% على التوالي، في حين تمثل منطقة آسيا-المحيط الهادئ حوالي 24%. بفضل التقدم السريع للإنترنت والتحسين المتزامن لتقنيات سلسلة التبريد، توسعت الأطعمة المجمدة{26}}السريعة بنجاح لتشمل قنوات البيع عبر الإنترنت. من منظور كلي، يعزى نمو سوق الأغذية المجمدة في المقام الأول إلى الطلب المتزايد على الأطعمة الجاهزة بين المستهلكين المعاصرين، والتوسع المستمر في سوق سلسلة التبريد العالمية، وتطور أذواق المستهلكين وتفضيلاتهم.